Filiera corta
Ci propongono spesso capesante arrivate dall’altro capo del mondo, ottime e a metà prezzo. Noi prendiamo quelle del pescatore qui accanto. Perché anche lui viene a mangiare una galette da noi, ed è così che un porto continua a vivere.
Non è un argomento di vendita: è lo stesso modo di fare la spesa a casa e di mandare avanti la crêperie.
Le cozze e le ostriche vengono da un pescatore del porto. Le capesante si raccolgono a mano, dai sommozzatori: gli stessi che d’estate ci danno una mano in cucina, gente che lavora bene. Le barche sono davanti alla terrazza: è semplice così.
Vengono da una fattoria vicina. È lo stesso produttore da cui compriamo le uova per casa nostra.
Scelto e ritirato dal nostro formaggiaio, non ordinato su catalogo.
Il sidro accompagna la galette da sempre; il miele viene da un apicoltore qui vicino.
Il nostro caffè è tostato in Bretagna. E da noi non troverà Coca-Cola: serviamo Breizh Cola. Non è folklore, è lo stesso ragionamento che vale per tutto il resto.
Grano saraceno di Bretagna. È la base della galette, e non è lì che si risparmia.